Parola d'ordine: Pizza! - Keyword: Pizza!

Italiano

Le prime settimane di Covid-19 si riassumono in due parole: incertezza e preoccupazione.

Migliaia di morti in Cina. Con livelli di contagio altissimi, l’Italia annuncia il lockdown. In Belgio, ancora nulla. Qui tutti sembrano convinti che il coronavirus colpisca solo cinesi e italiani… 

Le domande sono tante: cosa ci succederà qui? Perché nessuno sta ancora prendendo alcuna misura né sembra preoccuparsi? Arriverà il lockdown? Dovremo lavorare da casa? Prendere i mezzi pubblici inizia a spaventarci un po' e cerchiamo di uscire di casa il meno possibile.

Siamo originarie di Piemonte e Lombardia, due delle regioni più colpite. Iniziamo a realizzare che la situazione andrà per le lunghe e siamo preoccupate per i nostri cari, inutile negarlo. Casa ci manca molto. (Forse) abbiamo fatto bene a non rientrare, ma resisteremo?

Una cosa è certa: piangerci addosso non serve a nulla e non ci farà sentire meglio. Quindi decidiamo di prendere le nostre paure ed annegarle in un buon impasto.  

In effetti, per delle vere italiane pizza è sinonimo di casa. Fin dall'inizio della quarantena, è stata il nostro appuntamento della domenica sera. È per questo che abbiamo deciso di iniziare proprio da lei. 

Abbiamo sperimentato numerose ricette e formati, cominciamo con il più facile: la pizza rettangolare. D'aspetto molto casalingo (buona ma non per forza bella), croccante, impegnativa ma non troppo.

RICETTA per due teglie rettangolari (3/4 persone):

500 g di farina 00 o integrale

7 g di lievito di birra fresco

10 g di olio evo

350 ml di acqua

9 g di sale

Setacciare la farina, aggiungere sale, olio e lievito di birra precedentemente sciolto in parte dell'acqua. Mescolare e aggiungere la restante parte di acqua in più riprese fino a completo assorbimento.

Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare tre ore fuori dal frigo o nel forno spento con la luce accesa (avendo un forno a gas di circa 50 anni fa, noi l'abbiamo messa sul calorifero in soggiorno). Mettere poi in frigorifero per almeno altre 4 ore.

Stendere la pizza sulla teglia (noi lo abbiamo fatto con le mani, il mattarello non serve), bucherellarla con la forchetta, ungerla con un filo d'olio, salare leggermente e farcire a piacere.

Cuocere in forno finché non è cotta. Sappiamo che questa indicazione è molto sommaria, ma il nostro forno ha solo tre livelli di temperatura: minimo, massimo, pizza. Quest'ultimo cade a pennello.

Ecco alcuni suggerimenti:

- Margherita (non può mai mancare)

- Zola e spinaci

- Bianca con zucchine e pesto (aggiunto a freddo)

- Pomodoro, mozzarella e olive verdi

- Pomodoro, mozzarella, funghi precedentemente scottati in padella

- Pomodoro, mozzarella, gorgonzola, speck e funghi

- Pomodoro, mozzarella, zucchine, cipolle, salsiccia

- Pomodoro, mozzarella, zola, paté di carciofi

- Focaccia con olive e pomodorini

- Focaccia con stracchino e zucchine

- Focaccia con stracchino, zucchine e funghi precedentemente scottati in padella

Se optate per la focaccia, prima di cuocere mettetene anche due di fili di olio evo.

Buon appetito, e…. viva la pizza!

English 

The first weeks of coronavirus can be summed up in two words: uncertainty and anxiety.

Thousands of deaths in China. Lots of new cases in Italy, where the government declares the national lockdown. And in Belgium, nothing.

It looks like here everybody thinks the coronavirus only affects Chinese and Italians..

A lot of questions arise: what will happen to us here? Why doesn’t anybody take any measure nor worry about it? Will Belgium impose the national lockdown? Will we have to work from home? We’re getting anxious about taking public transport, and we stay home as much as possible.

We come from Piedmont and Lombardy, two of the most affected regions. We start realising that this situation will drag on for a while and we worry about our beloved ones, useless to deny it. We miss our home so bad. (Maybe) we did the right thing not to go back, but will we handle it?

We only have one certainty: despairing is no use and won't make us feel any better. We thus decide to do our best to overcome our worries with a great pizza dough.

Indeed, pizza is perfect if you want to feel really Italian. Since the very beginning of our quarantine, it has been our Sunday night’s date. That’s why we decided to start with it.  

We tried several recipes and formats. Let’s start with the easiest: the rectangular pizza! With a very homemade look (tasty but not necessarily good looking), crunchy, and not too demanding.

RECIPE for two baking pans (3/4 people):

500g of white flour

7 g of fresh yeast

10g of extra virgin olive oil

350ml of water

9 g of salt

Sift the flour. Add the salt, oil, and the fresh yeast previously dissolved in part of the water. Start stirring and gradually add the remaining water until it’s completely absorbed.

Put the dough in a lightly greased bowl, cover with cling film and let it rise for 3 hours either out of the fridge or in the lightened oven (as we have a 50-year-old gas oven, we put it on the heater). After the 3 hours, put it in the fridge for at least another 4 hours.

Roll out the dough (we did it with our hands, no need for a rolling pin), make small holes with a fork, put very little oil and salt on it and dress it as you want.

Cook it in the oven until it’s ready (the crust is slightly golden brown). We know this isn’t of great help, but our oven only has three temperature options: minimum, maximum, pizza. We obviously use the latter.

Here are some suggestions:

- Margherita (tomato sauce, mozzarella: you can’t miss it)

- Tomato sauce, mozzarella, gorgonzola and spinach

- Mozzarella, zucchini, and pesto – added after cooking

- Tomato sauce, mozzarella, green olives

- Tomato sauce, mozzarella, cooked mushrooms

- Tomato sauce, mozzarella, gorgonzola, speck, and cooked mushrooms

- Tomato sauce, mozzarella, zucchini, onions, sausage

- Tomato sauce, mozzarella, gorgonzola, artichokes cream

- Focaccia with olives and cherry tomatoes

- Focaccia with soft cheese and zucchini

- Focaccia with soft cheese, zucchini, and cooked mushrooms

Focaccia means you don’t put tomato sauce nor mozzarella. But you do put a little more than “very little oil” on the dough before dressing it.

Have fun, enjoy and… God save pizza!