A Pasqua rientriamo! - We'll be home for Easter!

Italiano

“No ma te lo dico, tanto a Pasqua rientriamo. Non importa come, ma sicuro saremo a casa per Pasqua”. Le ultime parole famose! Abbiamo fatto moltissimi piani: se non ci sono aerei allora torniamo in macchina, in pullman, in treno, organizziamo una macchinata con altri italiani, compriamo una bicicletta...

Siamo persino arrivate a pensare di tornare a piedi. Allora, google dice che sono circa 800/1000 km. Se facessimo una media di 25 km al giorno, in 40 giorni massimo potremmo essere a casa. Dunque, 40 giorni... quindi più di un mese? Cavolo, forse è veramente tanto. Ma se viaggiamo leggere con solo uno zaino magari ce ne mettiamo 35. Che giro potremmo fare? Belgio, Francia e Svizzera. Ah, forse ci sono le Alpi da attraversare e le scarpe da ginnastica e la tuta non sono proprio adatte...

Siamo consapevoli di quanto ci possa spingere lontano la voglia di passare le feste in famiglia, ma ci rendiamo conto che un mese di pellegrinaggio sarebbe un po’ eccessivo (e anche che probabilmente non arriveremmo vive in Italia).

Ed ecco che, per la prima volta in vita nostra, ci ritroviamo a dover pensare e cucinare un intero menu di Pasqua. Dopo vari tentativi e ricerche il nostro verdetto è: 

·       Uova sode ripiene di tonno e maionese con un tocco di paprika, non possono mai mancare su una tavola italiana pasquale

·       Fagottini di asparagi e formaggio

·       Insalata di finocchi, arance e melograno

·       Crostini con cipolle rosse caramellate

·       Cannelloni spinaci e ricotta

·       E, ovviamente, non poteva mancare la colomba accompagnata da ben due creme pasticcere: bianca e al cioccolato.

Siamo in ritardo con gli auguri, quindi... speriamo abbiate passato una bella Pasqua! 

                                                                                                                                      

RICETTA per circa 15/20 crostini con cipolle caramellate:

350 g di cipolle rosse (voi che potete, prendete quelle di Tropea!)

20 g di zucchero bianco

30 g di zucchero di canna

85 g di acqua

Sbucciare e tagliare finemente le cipolle. Metterle in una pentola, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Poi aggiungere anche l’acqua. Cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 25/30 minuti. Togliere il coperchio e continuare per altri 30. Le cipolle sono pronte quando diventano scure e il liquido è quasi completamente asciugato.

Consigliamo di farle raffreddare prima di mangiarle. Sono buonissime sia sui crostini che sul formaggio e si possono conservare in frigorifero fino a 4 giorni, ovviamente ben chiuse in un contenitore ermetico.

RICETTA crema pasticcera (bianca e al cioccolato):

250 ml di latte

2 tuorli d’uovo

1,5 cucchiai di farina

2 cucchiai di zucchero

Cacao amaro q.b.

Mettere a scaldare il latte sul fuoco basso.

Con una frusta, sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e mescolare assicurandosi di non formare grumi. A poco a poco, aggiungere il latte bollente. Rimettere sul fuoco e continuare la cottura, tenendo mescolato. Quando raggiunge il bollore, togliere dal fuoco e dividere in due ciotole. Per la crema al cioccolato, aggiungere il cacao amaro (a piacere).

Mescolare regolarmente fino al completo raffreddamento.

Noi abbiamo usato queste creme come varianti più light della crema al mascarpone. Entrambe sono ottime anche per farcire torte e/o crostate!

English

“We’ll be home for Easter, I swear. No matter how, we’ll go back home for Easter”. The famous last words! We made a lot of plans: if there is no flight, then we’ll go back by car, by bus, by train, we’ll organise a car trip together with other Italians or we’ll buy a bicycle…

At one point, we also considered going back by foot. Google says our houses are 800/1000 km away from here. If we walk around 25km per day, we’ll get there in 40 days maximum. So, 40 days… which means more than a month, doesn’t it? Oh man, maybe it really is too much. But if we only take a light backpack with us, it's possible that it’ll only take us 35 days. What about the path? Belgium, France, Switzerland. Wait, I think we’ll also have to cross the Alps and normal training shoes aren't that suitable to do so...

We realise how strong our desire to spend the Easter holidays with our families is, but a one-month pilgrimage would be excessive (and we probably wouldn’t manage to get to Italy alive).

And so, for the very first time in our lives, we must plan and cook a whole Italian Easter menu. 

After many tries and much research, we decide to go for:

·       Deviled eggs with tuna, mayo and a touch of paprika, a must of every true Italian Easter menu

·       Asparagus and cheese dumplings 

·       Fennel, pomegranate, and orange salad

·       Caramelised onions canapés

·       Spinach and ricotta cannelloni

·       And, last but not least, Italian typical Easter sweet bread Colomba, served with two different custard versions: white & chocolate.

We know it’s too late to wish you a happy Easter…. So we just hope you had a good one!

RECIPE for around 15/20 caramelised onions canapés:

350 g of red onions (Tropea onions if possible)

20 g of white sugar

30 g of brown sugar

85 g of water

Peel the onions and finely cut them. Put them in a pot, add the sugar and mix. Then add the water. Cook on low heat for 25/30 minutes, covering the pot with the lid. Remove the lid and go on cooking for another 30 minutes. As soon as they darken and the liquid dries, they’re ready.

We suggest you leave them to cool. They’re good both on simple canapés and with cheese, and you can store them in the fridge for 3/4 days in a well-closed airtight container.

RECEIPE for the white & chocolate custard:
250 ml of milk

2 egg yolks

1 and a half spoon of flour  

2 spoons of sugar

Bitter cocoa powder a.r.

Heat the milk over a low heat.
Take a little pot and, with the help of a hand whisk, beat the egg yolks with the sugar. Stir in the flour, and make sure not to form lumps. Gradually add the boiling milk. Put the pot on the fire and cook it while going on stirring. When it boils, remove it from heat and divide it into two equal parts. To make chocolate custard, add some bitter cocoa powder. Keep stirring regularly until it’s completely cooled down.

We used them as a lighter version of classic Italian “Mascarpone cream”. But they're perfect also to fill cakes and/or pies!