ALLEGRIELLE TERESINE, LA NOSTRA PASTA FATTA IN CASA - OUR HOME-MADE PASTA

Italiano

Notizia super positiva: abbiamo scoperto una buona gelateria “vicino a casa”, andata e ritorno a piedi sono solo 45 minuti! Però ha il suo perché, è di un italiano e sembra artigianale, con pochi gusti ma molto buoni. Allegra ha il sospetto che il proprietario sia di Torino, cosi ha fatto un po’ di investigazione. E visto che intendiamo tornarci spesso, avrà sicuramente modo di approfondire.

Le nostre agende di quarantena si infittiscono sempre di più: ora agli allenamenti e a yoga si sono aggiunte anche serie tv e film da guardare in compagnia su Netflix party. Il lockdown però non ci ha fatto perdere il vizio di addormentarci a metà del film (e ci beccano anche a distanza!!).

Ad Allegra è rimasta la voglia di pasta al pesce e visto che il blog ci dà una scusa in più per sperimentare, abbiamo deciso di essere creative e ricercare la nostra pasta fatta in casa.

Sono così nate le Allegrielle Teresine. Allegrielle (da leggere un po’ alla napotelana, visto che è condita col pesce) è il tipo di pasta, perché da brava ingegnere è stata Allegra ad avere l’idea di fare di una bottiglia di vino un mattarello e a capire quale fosse il modo migliore di stendere e tagliare la pasta (come dice Giuditta “settimo arrangiarsi”). Teresine perché anche Giuditta, che di secondo nome fa Teresa come la sua nonna, ci ha messo del suo, proponendo di aromatizzare l’impasto con un po’ di limone e zenzero.

RICETTA per tre persone:

Per la pasta:

300 g di farina di semola rimacinata

165 g di acqua e limone (il succo di 1 limone e mezzo e il restante di acqua)

Un pizzico di sale

Zenzero fresco grattugiato q.b.

Per il sugo:
450 g di frutti di mare surgelati
400 g di pomodorini
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.

Zenzero fresco q.b.

Per prima cosa, mettere i frutti di mare a scongelare (consigliamo di farlo la mattina). L’ideale è rovesciarli in uno scolapasta all’interno di una pentola, cosi che scongelando perdano la loro acqua. Non preoccupatevi se non avete tempo di farli scongelare: potete anche usarli direttamente dal freezer.

In un’ampia ciotola, mescolare la farina di semola con l’acqua, il succo di limone filtrato, il sale e lo zenzero fresco grattugiato. Per la quantità di zenzero, noi siamo andate a occhio (il pezzettino che abbiamo grattugiato era grande circa come l’unghia del mignolo). In alternativa, se l’avete potete usare anche lo zenzero in polvere.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare per circa 45 minuti. Trascorso il tempo, stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 millimetri. Tagliare a strisce e poi dividere ogni striscia a metà. Mettere la pasta su una teglia ricoperta da uno strofinaccio infarinato di semola e lasciare seccare per circa un’ora e mezza.

Verso l’ora di cena, iniziare tagliando i pomodorini a metà. In una padella molto ampia scaldare due cucchiai di olio e fare rosolare l’aglio. Aggiungere i frutti di mare e lasciare rosolare per circa 5 minuti (o lasciare scongelare). Dopo 5 minuti, sfumare con il vino bianco e fare evaporare a fiamma alta. Poi aggiungere i pomodorini, salare, pepare, abbassare il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare cuocere per altri 15/20 minuti circa. I pomodorini dovrebbero sciogliersi e formare cosi un bel sughetto. Se dovesse asciugarsi, aggiungere dapprima l’acqua rilasciata dai frutti di mare durante la scongelazione e solo succes

sivamente (se necessario) altra acqua.

Nel frattempo, in una pentola mettere l’acqua con un pezzettino di zenzero fresco e portare a bollore. Salare e buttare le Allegrielle. Scolare quando sono ancora al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Buttare le Allegrielle nella padella con il sugo e terminare la cottura, aggiungendo l’acqua di cottura tenuta da parte se necessario.

Spegnere il fuoco, cospargere di prezzemolo (e un po’ di peperoncino se piace), e servire.

English

Great news: we found a good ice-cream shop “close to our home”: only 45 minutes there and back! It’s owned by an Italian and the ice-cream seems to be artisan: only few flavours, but all very tasty. Allegra believes the owner is from Turin. She started investigating and since we intend to go there pretty often, she’ll certainly be able to gather all the necessary evidence.

Our quarantine schedules are getting busier and busier: together with workouts and yoga classes, we’ve also started watching tv series and films with our beloved ones on Netflix party. However, the lockdown didn’t help us break the bad habit of falling asleep in the middle of films (and they catch us doing that even remotely!!).

Allegra still dreams of seafood pasta and since the blog is a good excuse to explore new cooking horizons, we decided to get creative and invent our own home-made pasta! 

That’s how Allegrielle Teresine were born. Allegrielle (to be read with the classic accent from Naples since we’re in the field of seafood pasta) is the name of our pasta. Like a very good engineer, it was Allegra who had the idea of making a rolling pin out of a bottle of wine, and she also figured out what was the best way of rolling out and cutting the dough (as Giuditta says “seventh (sense): making do”). Teresine because Giuditta, whose second name is Teresa as her grandmother’s, also played her part by suggesting adding some lemon and ginger in the dough.

RECIPE for 3 people:

For the pasta:

300 g of Durum wheat semolina (Farina di semola rimacinata, in case you only find Italian alternatives)

165 g of water with lemon (the juice of one and a half lemon and the remaining part of water)

A pinch of salt

Grated fresh ginger a.r.

For the sauce:
450 g of frozen seafood mix  
400 g of cherry tomatoes
½ glass of dry white wine

2 spoons of extra virgin oil

1 garlic clove

Parsley a.r.

Salt and pepper a.r.

Fist, take a colander and put it into a cooking pot. Then put the frozen seafood mix in the colander and leave to thaw (we suggest you do so in the morning). This way, you’ll be able to collect the liquid it releases into the pot. You’ll need it later. Don’t worry if you don’t have time to thaw it, you can also use it directly from the freezer.

To make Allegrielle, in a large bowl put the durum wheat semolina, the water with lemon, the salt and the grated ginger. As for the ginger, the piece we grated was around the size of our little fingernail. If you prefer, you can also use some ginger powder instead (again, the quantity depends on your personal taste).

Cover the bowl with a tea towel and leave 45 minutes to rest. Then, roll out the dough with the help of a rolling pin to a thickness of around 3 millimetres. Cut it into strips and then cut each strip in half.

Put them on an oven tray covered with a tea towel sprinkled with durum wheat semolina and leave 1 and a half hour to dry.

Cut the cherry tomatoes in half. In a large wok, brown the garlic clove in the two oil spoons. Add the seafood mix and cook for 5 minutes (or until thawed). Then add the wine and let it reduce over high heat. Subsequently add in the cherry tomatoes, salt, pepper, lower the heat, cover with a lid and leave 15/20 minutes to cook. The cherry tomatoes should melt down, creating a super tasty sauce. If it dries out, firstly add the seafood liquid you collected in the pot during the thawing and only after little water (if necessary).

Take a big pot, fill it with water, add a little piece of fresh ginger and bring to a boil. Salt and pour Allegrielle in. Drain them when still al dente, keeping a glass of the cooking water aside.

Pour Allegrielle into the wok and finish cooking them. If necessary, add some of the cooking water.

Turn off the stove, sprinkle with parsley (and little chili powder if you like it), and serve.