Capolavori formato pizza! - Pizza shaped masterpieces!

Italiano

Ed eccoci qui: ennesima illusione. E si che ce l’eravamo ripetuto più volte di frenare gli entusiasmi...

Lunedì abbiamo chiamato l’Ambasciata. Anche se la nuova autocertificazione ancora non era uscita, eravamo quasi certe di poter rientrare. Lo abbiamo spiegato anche alla signora che ci ha risposto al telefono: l’art 4 del DPCM dice chiaramente che gli italiani residenti all’estero possono rientrare per raggiungere il proprio domicilio. Capito il nostro tono nervoso, ci ha lasciato parlare. Poi, con calma, ci ha chiesto di metterci al PC e andare sul sito del governo belga.

Ebbene si, non abbiamo tenuto in considerazione un piccolo dettaglio: per rientrare in Italia, dobbiamo prima uscire dal Belgio. Ma qui le frontiere sono chiuse ed è possibile attraversarle solo per motivi di emergenza assoluta, lavoro e salute. E per motivi legati alla salute dei proprio animali domestici. Cosi, giusto per dirvelo... Noi non rientriamo in nessuna di queste categorie e vogliamo mantenere il nostro status di cittadine oneste (anche se, di questi tempi, non pare che i cittadini onesti siano premiati).

Fino all’8 giugno, da qui non ci muoviamo. Mentre l’attesa si fa più lunga, cerchiamo di occupare il nostro tempo perfezionando le nostre ricette. Prima fra tutte la pizza. Quella di domenica deve essere speciale, la migliore che abbiamo mai fatto. Sai cosa? Sarà una pizza napoletana con tanto di cornicione!

Abbiamo fatto il pieno di video tutorial su come stendere l’impasto e beh... abbiamo fatto bene! Quando l’abbiamo assaggiata siamo rimaste esterrefatte, emozionate. Croccante fuori, soffice dentro, leggera, WOW! Non cederemo più molto facilmente alla pizza d’asporto.

Anche i nostri parenti e amici dall’Italia sono rimasti stupiti quando gli abbiamo inviato le foto. Hanno detto che dovevamo iniziare a condividere la nostra passione e creatività ed è qui che è nata l’idea di questo blog.

Vi lasciamo la ricetta (e ringraziamo Giulia per il consiglio della ricetta). Lo sappiamo, è molto lunga. Ma tutte le cose belle richiedono tempo. Quindi amate il vostro impasto, dedicateci tempo e vi assicuriamo che vi tornerà indietro in bontà! Non potrete resisterle!

RICETTA per due pizze tonde:

300 g di farina semi integrale

250 ml di acqua fredda

10 g di olio evo

5 g di sale

1 g di lievito di birra fresco

½ cucchiaino di zucchero di canna 

Semola rimacinata di grano duro q.b. (in alternativa, la farina che usate per l’impasto)

Noi iniziamo a prepararla il sabato pomeriggio verso le 17 per poterla mangiare la domenica sera intorno alle 20.

Sciogliete il lievito e lo zucchero di canna in una parte di acqua.

Mettete la farina setacciata in un’ampia ciotola. Aggiungete l’acqua in cui avete sciolto il lievito ed iniziate ad impastare con un cucchiaio. Aggiungete gradualmente anche il resto dell’acqua.

Quando l’acqua è ormai assorbita dall’impasto, aggiungete il sale e l’olio. Se l’impasto risulta molto molle non preoccupatevi: è normalissimo.

Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare per 15/20 minuti.

Cospargete il tavolo di lavoro con la farina di semola (o quella usata per l’impasto), rovesciateci l’impasto e spolverate anche quello con farina di semola.

Adesso, concentrazione. Con i polpastrelli, cercate di allargare l’impasto. Non dovete stenderlo, solo appiattirlo leggermente. Ora fate le pieghe in questo modo: ripiegate il bordo destro verso il centro, poi fate lo stesso con il bordo sinistro. Infine, piegate l’impasto a metà, portando il bordo superiore sopra quello inferiore (potete trovare il procedimento nel video 1).

                                                                                     Video 1

Coprite l’impasto con la ciotola, lasciate riposare 15 minuti, poi ripetete l’operazione. È necessario fare queste pieghe? Si, lo è!! Vanno fatte almeno 3 volte, sempre con un intervallo di 15 minuti. Noi di solito le facciamo 5 volte.

Terminato con le pieghe, mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata. Coprite la ciotola con la pellicola ed uno strofinaccio e mettete in frigorifero, meglio se sul ripiano più basso. Lasciate riposare (senza disturbare) fino alle ore 16:30 del giorno successivo.

Ed eccoci qui: la domenica pomeriggio. Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciate a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Poi dividetelo in due palle delle stesse dimensioni.

Come si stende la pizza napoletana? Innanzitutto, assicuratevi che tanto il piano da lavoro quanto le vostre mani siano bene infarinate. Partendo dal centro, premete con i polpastrelli verso il bordo superiore, per appiattire e allungare l’impasto. Girate l’impasto sottosopra e fate la stessa cosa, appiattendo quindi la metà mancante. Continuate cosi in tutte le direzioni, sempre partendo dal centro verso il bordo e girando l’impasto sottosopra ogni volta. Importante: fermatevi sempre a 1cm circa dal bordo: per avere il cornicione, l’impasto sul bordo non va appiattito. Speriamo che il video 2 possa essere d’aiuto.                                       

 

                                                                                     Video 2

Una volta steso, mettetelo nella teglia tonda, coprite la teglia con carta di alluminio e lasciate riposare per almeno 2 ore fuori dal frigo. È possibile che l’impasto vi sembri troppo poco o troppo sottile. Non preoccupatevi, lieviterà ancora un po’ durante queste due ore.

Finalmente, potete mettere un filo di olio evo, condire le pizze come più vi piace, infornare, fare cuocere per 20/25 minuti circa e godervi la vostra pizza napoletana!

I nostri suggerimenti:
Pomodoro e mozzarella di bufala

Pomodoro, alici e olive nere

Focaccia con verdure grigliate, pomodorini e burrata (aggiunta a freddo)

Focaccia con pomodorini, mozzarelline (aggiunte verso fine cottura) e peperoncino in polvere (aggiunto a freddo)

Stracchino, cipolla, verdure grigliate, pomodorini

Stracchino, cipolla, zucchine grigliate

Pomodoro e acciughe

English

Here we are: yet another disappointment. We knew we should have curbed our enthusiasm; we knew it…

We called the Embassy on Monday. Although the new self-certification hadn’t been published yet, we were pretty sure we could fly back home. We also explained it to the woman on the phone: article 4 of the new Decree clearly states that Italian expats can go back to their Italian domicile. She understood we were quite nervous, so she let us talk. Then, with calm, she asked us to take our PC and go to the Belgian government’s website.

Well, the thing is we forgot to consider a little detail: to enter Italy, we must exit Belgium first. But Belgian borders are closed, and one can only leave the country in case of urgent, health-related or work-related reasons. As well as to safeguard his pet’s health, just to let you know… We don’t fall within any of these cases and we’d like to maintain our status of honest citizens (although nowadays behaving honestly doesn’t really seem to pay back, at least ).

Until the 8th of June (at least), we must stay here. As there’s still much time to go, we decide to spend it by further improving our recipes. First on the list: pizza! The one we’ll have on Sunday must be the best we’ve ever had. You know what? It’ll be a Pizza Napoletanta with cornicione (the typical thick edge)!

We watched plenty of video tutorials on how to roll out the dough and well.. we were right! Our pizza left us astonished, excited. Crunchy on the outside, soft on the inside, light, WOW! It’ll now be difficult for us to give in to take-away pizza…

Our relatives and friends from Italy were also amazed when we sent them the pictures of our pizza. They said we should start sharing our passion and creativity, and that’s when the idea of this blog came out.

It’s now time to give you our recipe (and to thank Giulia to suggest it to us). We know, it’s very long. But all good things take some time. So love your dough, devote some time to it, and we assure it will all pay back in tastiness! You won’t be able to resist it!

RECIPE for two round pizzas:

300g of semi-wholemeal flour

200 ml of cold water

10 g of extra virgin olive oil

5 g of salt

1 g of fresh yeast

½ little spoon of brown sugar

Durum wheat semolina a.r. (or the same flour you use for the dough)

We start cooking it at around 17 on Saturday afternoon to eat it on Sunday evening at 20.

First of all, dissolve both the fresh yeast and the brown sugar in part of the water.

In a bowl, sift the flour. Add the water with the fresh yeast and brown sugar and start stirring with a spoon. Gradually add the rest of the water.

When the water is almost absorbed, add in the salt and oil. Don’t worry if the dough is very soft: it’s totally normal.

Cover the bowl with a tea towel and leave 15/20 minutes to rest.

Move the dough onto the table, sprinkling some durum wheat semolina both on the table under the dough and on the dough itself.

Now, let’s focus. With your fingertips, try to expand the dough. It’s not about rolling it out, it’s simply about expanding and flattening it. Fold it as follows: take the right edge and fold it toward the centre. Then do the same with the left one. Finally, fold it in half by moving the top edge over the bottom one (Video 1 above shows you how to do it).

Cover the dough with the bowl and leave 15 minutes to rest. Then do it again from the beginning. Is this really necessary? Definitely yes. You should fold it at least 3 times, with a 15-minute interval between them. We normally do this 5 times.

After that, put the dough in a slightly greased bowl, cover the bowl with cling film and a tea towel and put it in the fridge (better if on the lowest shelf). Leave to rest (without disturbing) until the day after.

And here we are: Sunday afternoon, 16:30. Take the dough out of the fridge and leave at room temperature for around 20 minutes. Then, divide it into two balls of equal size.

How do you make a Pizza Napoletana out of it?

First of all, make sure both the table and your hands are well sprinkled with durum wheat semolina. With your fingertips, gently press the dough starting from the centre and moving towards the top edge, so as to flatten it and roll it out. Then turn it upside down and do the same thing to flatten the remaining half. Go on like this: press the dough moving from the centre toward the edges, always turning it upside down. Important: remember to stop at 1cm from the edge. If the pizza is to have the famous cornicione, the edge itself mustn’t be flattened. We do hope video 2 above could be of help.

Once the pizzas are rolled out, put them in the round baking pans covered with aluminium foil. Leave to rest for at least 2 hours at room temperature. If you have the impression that the dough is too thin, don’t worry: it’ll still rise during these 2 hours.

You can finally put little oil on it, dress it as you want, cook it in the oven for 20/25 minutes…and enjoy it!

Our suggestions:
Tomato sauce and mozzarella di bufala

Tomato sauce, anchovy, black olives

Focaccia with grilled vegetables, cherry tomatoes and burrata (the latter to be added after cooking)

Focaccia with cherry tomatoes, cherry mozzarella (added almost at the end of cooking) and chili powder (added after cooking)

Stracchino cheese, onion, grilled vegetables, cherry tomatoes

Stracchino cheese, onion, grilled zucchini

Tomato sauce and anchovy