Healthy Biscotticous

Italiano

Vi abbiamo già detto che l’alternanza e complementarietà dei nostri umori positivi e negativi è stata la nostra salvezza durante questa quarantena. È proprio questo che, siamo convinte, ci ha permesso di andare avanti.

Anche oggi ne abbiamo avuto la prova. Nonostante il suo nome, Allegra ha il morale sottoterra. Ha troppo lavoro da fare, è obbligata a prendere ferie nei giorni lavorativi e poi si trova a dover lavorare in quelli festivi, senza più nessuna cognizione.

Giuditta invece ha finalmente finito di aggiornare e riscrivere il sito web dell’organizzazione in cui lavora. Anche se non è proprio il suo ambito – è laureata in Relazioni Internazionali ma questo sembrava più un lavoro di marketing e comunicazione – ha deciso di mettersi in gioco, perché tutto fa curriculum. Un mese dopo, può dirsi più che soddisfatta.

Ci vuole qualcosa per festeggiare quest’obiettivo raggiunto, ma soprattutto ci vuole qualcosa per regalare un po’ di bonne humeur ad Allegra. Ieri sul diario della casa ha scritto: “Cena imbarazzante per un’italiana. Presumo di essere ancora viva visto che gli altri mi parlano”. Cosi non va!

C’è un unico rimedio alle giornate no: il cioccolato. E se devi lavorare per ore, bisogna metterci anche un po’ di caffè (grazie mamma per averci mandato la moka e il caffè italiano). Ma visto che non hai tempo di fare troppo sport, ci vuole una soluzione che sia anche particolarmente light. Quindi? Biscotti di couscous al caffè e cioccolato!

RICETTA per 12 biscotti:

80 g di couscous istantaneo

100 ml di caffèlatte (o 100ml di latte e un cucchiaino di caffè solubile)

40 g di gocce di cioccolato fondenti (o cioccolato fondente tritato fine)

1 uovo (o solo l’albume, se preferite)

Per la proporzione latte/caffè, seguite i vostri gusti. L’importante è che gli ml finali siano 100. Per il latte, tanto quello di mucca quanto qualsiasi latte vegetale vanno benissimo.

Mettere il couscous in una ciotola e scaldare il caffèlatte fino a che sfiora il bollore. Versare il caffèlatte sul couscous, coprire la ciotola con un canovaccio o un piattino e lasciare riposare 10/15 minuti.

Nel frattempo, dividere il tuorlo dall’albume. Montare l’albume a neve ben ferma. Se avete sempre montano l’albume aggiungendo un pizzico di sale, ci tocca darvi una brutta notizia: chimicamente, il sale destabilizza la struttura degli albumi montati, quindi è meglio evitare di metterlo (questo non lo abbiamo scoperto noi ovviamente, ma lo abbiamo imparato leggendo “La scienza della pasticceria. La chimica del bignè” di Dario Bressanini).

Trascorsi i 10/15 minuti, sgranare il couscous, aggiungere il tuorlo e mescolare. Aggiungere poi anche le gocce di cioccolato fondente.

Infine, incorporare delicatamente l’albume. Ricordate di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.

Con le mani ben inumidite (altrimenti è impossibile), formare delle palline e adagiarle sulla teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti. Qui abbiamo usato una temperatura inferiore a quella “pizza”. Non sappiamo quale fosse, ma con il cuore noi eravamo a 160/170°.

Suggerimenti:
Noi li abbiamo abbinati ad un cucchiaio abbondante di yogurt greco, mangiandoli un po’ come si fa con le fragole e la panna montata. 

Non abbiamo usato zucchero perché troviamo che il gusto di caffè, latte e cioccolato insieme sia già perfetto al naturale. Ma nulla vi vieta di zuccherare il caffèlatte se preferite.

English

We already told you that the alternation and complementarity of our positive and negative mood has been our saviour during this quarantine. We do believe it’s this that has allowed us to go on.

Today, we got yet another confirmation. Despite her name, Allegra (happy in English) is in a funk. She’s way too much work to do, she’s obliged to take days off for then having to work during the weekend (and public holidays). She can’t understand the difference between week and weekend anymore.

On the other hand, Giuditta finally finished updating and rewriting the website of the company she’s working for. Although this wasn’t really her field of competence – she graduated in International Relations, but this work was more linked to marketing and communication – she took up the challenge to enrich her CV. One month after, she’s pretty satisfied. 

We need something to celebrate this achievement, but first and foremost we need something to provide Allegra with some bonne humeur. Yesterday, on the home’s diary she wrote “Embarrassing dinner for an Italian. I presume I’m still alive since people still talk to me”. This is no good!

There is only one remedy for bad days: chocolate. And if you must work hard, then you also need coffee (thanks mum for sending us the moka and good Italian coffee). But since you don’t have much time to work out, you need something particularly light. Conclusion? Couscous biscuits with coffee and chocolate!

RECIPE for 12 biscuits:

80 g of instant couscous

100 ml of caffelatte (milk + little coffee) or 100ml of milk and 1 little spoon of instant coffee

40 g of dark chocolate drops (or of finely chopped dark chocolate)

1 egg (or only the egg white, if you prefer)

As for the milk/coffee ratio in the caffelatte, follow your taste. Just make sure you have 100 ml in total. Concerning milk, both cow and non-diary milk are perfect.

Put the couscous in a medium bowl. Bring the caffelatte closed to a boil, then pour it over the couscous, cover the bowl either with a tea towel or a plate and leave for 10/15 minutes.

In the meantime, separate the egg white from the yolk. Beat the egg white until stiff. If you’ve always done this by adding in a pinch of salt, we have bad news: salt actually destabilises the chemical structure of whipped egg whites, so you’d better leave it away (we obviously didn’t discover this by ourselves, we just read “La scienza della pasticceria. La chimica del bignè – "Pastry science. The chemistry of bigné” by Dario Bressanin).

 

Fluff the couscous up with a fork, stir in the egg yolk. Also add the dark chocolate drops.

Finally, add the whipped egg white: with a spoon, drop it directly into the couscous mixture. To stir it in, starting from the middle of the mixture, pull it up and then gently drop it over, while rotating the bowl.

Wet your hands (otherwise it’ll be impossible), take a little bit of couscous mixture and shape it into a small ball. Put all the balls / biscuits on an oven tray lined with baking paper.

Cook in the preheated oven for around 20 minutes. We used a temperature lower than the usual “pizza”. We don’t know exactly what it was, but with our hearts we were at around 160/170°C.

Suggestions:
We ate them together with a generous spoon of Greek yogurt, like you generally do with strawberries and whipped cream.

We didn’t put any sugar as we think the taste of coffee, milk and chocolate together is naturally perfect. But you can of course add some sugar in the milk if you prefer.