Pasta al ragù (veggie)!

Italiano

Ormai è un po’ che ci teniamo compagnia. Immaginiamo abbiate notato che oltre a essere povere in zuccheri, le nostre ricette sono anche per lo più senza carne.

In effetti, Giuditta non mangia carne da ormai diversi anni (ma non si ricorda quanti, quindi inutile domandarglielo). La sua è stata una scelta come se ne fanno tante nella vita. Se ve lo state chiedendo, non è convinta che mangiare carne sia di per sé sbagliato o disumano – è la nipote di un macellaio, non è certo cresciuta solo a verdure – e non finge di convincersi che la carne non sia buona. Al contrario, capita spesso che quando Allegra è ai fornelli – tipo quando stava facendo le polpette della scorsa ricetta – ,  lei entri in cucina dicendo “Mamma mia Alle che profumino incredibile.... ah uffi, è carne, allora niente”.

Allegra la carne la mangia, ma non vive solo di quello. Come avrete capito, in generale cerchiamo entrambe di tenere una dieta piuttosto equilibrata. Ma soprattutto, la fortuna di Giuditta è che Allegra è super open minded (mamma, vuol dire aperta di mente) e sempre pronta a provare e sperimentare con entusiasmo nuove ricette veggie. Questo ci ha permesso di divertirci sempre molto in cucina e dato che sembrate apprezzare le nostre ricette, potremmo dire che il risultato non è male!

La ricetta di oggi è la prima variante veg di qualcosa tipico non veg che Giuditta e Allegra hanno sperimentato insieme: la pasta al ragù! Allegra conferma: anche questa versione è buona. Se poi la passi in forno, ancora meglio.

P.s. Si, potete usare la carne trita al posto delle lenticchie e fare quello original.

P.p.s. Si, il nonno di Giuditta non l’ha presa benissimo, ma poi gli è passata 😊

RICETTA per 3 persone:

250g di pasta (quella che preferite, ma il top sono i fusilli integrali)

Per il ragù:

240g di lenticchie in scatola (peso da sgocciolate)

450g di polpa pomodoro

Mezzo bicchiere di vino

Mezza carota, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano

¼ di dado per il brodo alle verdure

Sale, pepe e rosmarino q.b.

Olio evo q.b.

Parmigiano grattuggiato q.b.

Per la besciamella:

250 ml latte (noi scremato)

10 g burro (simbolico)

1 cucchiaio di farina bianca

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

Per preparare il ragù tagliare carota, cipolla e sedano in pezzettini piccoli, metterli in una padella e farli soffriggere in un goccio di olio evo. Dopo pochi minuti, aggiungere le lenticchie e lasciarle rosolare qualche secondo. Aggiungere il vino e sfumare a fiamma alta. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, il pepe, il rosmarino e il dado, coprire e lasciar cuocere per mezz’ora a fuoco basso, aggiungendo dell’acqua di tanto in tanto se notate che si secca. Più lo lascate cuocere, più si insaporisce. Quando il gusto vi soddisfa, spegnete e aggiungere un goccio di olio a crudo.

Per la besciamella, fare scaldare il latte a fuoco basso. Nel frattempo, mettere il burro in un pentolino e fare sciogliere, sempre a fuoco basso. Quando è sciolto, togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare. È normale che si formi una “palla”, soprattutto perchè la nostra quantità di burro è davvero simbolica, ma senza proprio non se po’ fà 😊 Rimettere il pentolino sul fuoco (sempre basso), aggiungere gradualmente il latte caldo mescolando con una frusta affinchè non si formino grumi.  Aggiungere anche il sale e la noce moscata e tenere mescolare finchè non bolle e spegnere appena raggiunge il bollore, cosi che rimanga piuttosto liquida.

In una grossa pentola, unire la besciamella al ragù. Fare cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla quando è molto al dente e versarla nella pentola del ragù. Versare tutto in una teglia, spolverare di parmigiano e cuocere in forno a circa 200°C per 15/20 minuti. Se vi sembra che la pasta si stia asciugando troppo durante la cottura, versate giusto un goccio di latte sulla superficie.

Noi abbiamo optato per un ragù veggie, ma sostituendo le lenticchie con la carne trita e seguendo lo stesso procedimento (ma senza dado) potrà venire anche un ragù per carnivori 😊 Inoltre, noi abbiamo deciso di passarla al forno e mettere la besciamella, ma il ragù è ottimo anche come condimento per una semplice e rapidissima pasta al ragù (ovviamente senza besciamella)!

English

We’ve been keeping each other company for a while. We presume you noticed that most of our recipes are both low in sugar and without meat.

Actually, Giuditta hasn’t eaten meat for some years (but she doesn’t remember how many, so useless to ask). She made a choice as we always do in our lives. In case you’re wondering, she doesn’t believe that eating meat is wrong or inhuman per sé – as the granddaughter of a butcher, she didn’t grow up on vegetables – and she doesn’t pretend that meat is not tasty. On the contrary, it often happens that while Allegra is cooking – like when she was cooking the meatballs of our previous recipe – Giuditta jumps into the kitchen and says “Wow Alle, that smells soooo god… oh, it’s meat, ok nothing”.

Allegra does eat meat, but she also eats many other things as well. As you may have understood, we both try to follow a well-balanced diet. But most important, Giuditta’s greatest luck is Allegra’s open mindedness. Allegra is indeed always open and ready to taste and create new veggie recipes. That’s what has allowed us to have fun together while cooking. As you seem to like our recipes, we presume the result is not that bad!

Today’s recipe is the first veggie variation of something traditional and not veggie at all: PASTA AL RAGÙ! Allegra confirms: this version too is tasty and satisfying. If you then cook it in the oven, it’s even better!

P.s. Yes, you can also use minced meat and prepare the traditional original ragù.

P.p.s. Yes, Giuditta’s grandfather wasn’t happy at all at the beginning, but then he gave up 😊

RECIPE for 3 people:

250g of pasta (the one you prefer, but the best would be whole wheat fusilli)

For (veggie) ragù:

240 g of canned lentils (weighed without water)

450 g of tomato pulp

Half a glass of wine

Half carrot, half onion, half celery stalk

A quarter of vegetable soup cube

Salt, pepper and rosemary a.r.

Extra virgin oil a.r.

Grated Parmesan cheese a.r.

For the bechamel:

250 ml of milk (we used skimmed milk)

10 g butter (very symbolic)

1 spoon of white flour

Salt and nutmeg a.r.

To prepare ragù, cut the vegetables into very small pieces and fry them in a pot with little extra virgin oil. Then add in the lentils and let them brown for a few seconds. Pour in the wine and let the alcohol evaporate over high heat. Now add in tomato soup, salt, pepper, rosemary and the quarter of vegetable cube, cover the pot with the lid and leave 30 minutes to cook over low heat. Check it from time to time and pour in some water if you see it’s drying too much. The more it cooks, the tastier it gets. When you think it’s tasty enough, turn off the heat and add few drops of extra virgin oil.

For the béchamel sauce, first heat the milk. In the meantime, put the butter in a little pot and let it melt over low heat. When it’s melted, remove the pot from heat, and stir in the flour. It’s totally normal that a flour-butter ball forms, especially considering that the quantity of butter we use is really just symbolic (but you can’t leave it out) 😊 Return to heat and gradually pour in the hot milk, salt and nutmeg, always stirring so as to avoid forming any lumps. Go on stirring until it boils and then remove it from heat, so as to leave it quite liquid.

In a big pot, combine the béchamel sauce with ragù. Cook the fusilli in boiling, salty water and strain when really al dente. Pour the fusilli into the ragù-béchamel mixture, stir and then pour into a baking tray, better if rectangular. Sprinkle with grated Parmesan cheese and cook in the oven at 200°C for around 15/20 minutes. If you think it’s drying too much while cooking, pour very little milk onto the surface while in the oven.

We opted for a veggie ragù, but if you replace the lentils with some minced meat and leave the vegetable cube out, you’ll have the classic Ragù. Also, you’re not obliged to cook it in the oven: this ragù is also perfect on its own, for a simple, quick and tasty Pasta al ragù (without the béchamel souce, obviously) 😊