RAVIOLI VERDI RIPIENI DI RICOTTA E NOCI - GREEN RAVIOLI STUFFED WITH RICOTTA CHEESE AND WALNUTS!

Italiano

Come (crediamo) in tutti i supermercati esteri, anche in quelli di Bruxelles si riescono a trovare tanti piatti pronti – o solo da cuocere e condire - italiani: tagliatelle, gnocchi, ravioli, lasagne, pizza, risotti..

Alcuni bisogna dire non si possono proprio vedere. Un esempio? La pizza all’ananas e quella alla bolognese, alias una pizza con kg di pomodoro e delle mega polpette di carne (il problema sta proprio nel concetto di “ragù alla bolognese”).

Per quando riguarda le paste fresche, in generale se la cavano. Il gusto della pasta e dell’eventuale ripieno non è male e l’unico problema rimane il tempo di cottura (e quindi la consistenza): dopo svariati tentativi, noi ancora non abbiamo capito quando vadano fatti cuocere. Una cosa è certa: il tempo di cottura indicato sulla confezione NON è quello giusto.

Cosi, quando ci è venuta voglia di mangiare i ravioli, abbiamo pensato di provare a farli noi con le nostre manine. Un po’ per riempire il tempo, un po’ per sperimentare, ma soprattutto perchè speravamo di poter mangiare dei ravioli che oltre a essere buoni, avessero anche la giusta consistenza e non si spappolassero in bocca al primo accenno di morso.

Quindi eccoli qui: i nostri ravioli verdi agli spinaci, ripieni di ricotta e noci, conditi con funghi champignon saltati in padella!  

RICETTA per 2 persone: 

Per la pasta:

125 gr di semola rimacinata

25 gr di spinaci surgelati 

70 ml di acqua 

1 cucchiaino di olio evo

Pizzico di sale

Per il ripieno: 

2 cucchiai di ricotta

4 cucchiai di parmigiano

Qualche gheriglio di noce (noi circa 6)

Noce moscata q.b.

Per condire:

Funghi champignon q.b.

Uno spicchio di aglio

Vino bianco q.b.

Sale

Pepe

Prezzemolo

Si inizia cuocendo gli spinaci saltandoli in padella con un filo di olio. Quando sono cotti, metterli in un mixer insieme all’acqua e un pizzico di sale e frullare il tutto.

In una ciotola capiente, mettere la semola rimacinata. Aggiungere gradualmente l’acqua frullata con gli spinaci e un cucchiaino di olio e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare per circa 1 ora.

Nel frattempo, preparare il ripieno: in una ciotola, mischiare ricotta, parmigiano, i gherigli di noce tritati fini, e la noce moscata.

Stende la pasta fino a raggiungere uno spessora di circa 2 mm. Tagliare delle striscie alte circa 4/5 cm. Sulla metà delle striscie, distribtuire il ripieno a cucchiaini, mantenedo una distanza di 5 cm tra un cucchiaino e l’altro. Coprire con un’altra striscia di impasto, tagliare i ravioli con il coltello e chiudere bene i bordi premendo con i lembi di una forchetta.

Preparare una pentola con acqua bollente salata dove far cuocere i ravioli. Mentre l’acqua raggiunge il bollore, preparare il condimento. Scaldare un filo di olio evo in una padella e far rolosare lo spicchio d’aglio. Quando è ben rolosato, toglierlo dalla padella, aggiungere i funghi champignon tagliati a fettine, sfumare con del vino bianco e lasciare cuocere per qualche istante.

Buttare i ravioli in acqua salata. Scolarli (dopo circa 4/5 minuti), metterli nella padella con i funghi e far saltare tutto insieme per qualche secondo. Aggiustare di sale, pepe, prezzemolo e servire.

English

Like (we believe) everywhere outside Italy, in Brussels too you can find many different ready-to-cook traditional Italian dishes at the supermarket: tagliatelle, gnocchi, ravioli, lasagne, pizza, risotto…

Sorry to say that, but some of them are really no sense, at least for two Italians like us. An example? Pizza with pineapple or pizza bolognese, a pizza with one kg of tomato sauce and some huge meatballs (because, we must say, the problem lies in a lack of understanding of the “ragù alla Bolognese” concept. Sorry again😊).

As for fresh pasta like tagliatelle and ravioli, we must say they’re generally not bad. Both the dough and filling taste is pretty good. The only problem is the cooking (and thus the consistency): after several tries, we haven’t yet understood how long we should cook them. One thing is certain: the cooking time you find on the package is NOT the correct one.

So basically, we once found ourselves willing to have ravioli for lunch and decided to home-make them with our little hands. To have something to do, to make a new cooking experiment, but also to be able to eat ravioli that weren’t only good but also had the right consistency and didn’t dissolve in our mouths at the first bite.

So here they are: our spinach ravioli, stuffed with ricotta cheese and walnuts, seasoned with sauté champignons!

RECIPE for 2 people: 

For ravioli dough:

125 gr of Durum wheat semolina (Semola rimacinata, in case you only find Italian alternatives)

25 gr of frozen spinach

70 ml of water

1 teaspoon of extra virgin olive oil

A pinch of salt

For the filling:

2 tablespoons of Ricotta cheese

4 tablespoons of grated Parmesan cheese

Few walnut kernels (around 6)

Nutmeg a.r.

For the seasoning:

Champignon mushrooms a.r.

1 clove of garlic

White wine a.r.

Salt

Pepper

Parsley a.r.

To begin with, cook the frozen spinach in a frying pan with little oil. Once cooked, put them in a blender together with the water and a pinch of salt and blend everything together.  

Pour the Durum wheat semolina into a big bowl. Gradually add in the water mixed with the spinach and a teaspoon of olive oil. Knead with your hands until you have an homogeneous dough. Then cover the bowl with a tea towel and leave 1 hour to rest.

In the meantime, in a little bowl mix together the Ricotta and Parmesan cheese, the finely chopped walnut kernels and the nutmeg.

Roll out the dough to a 2 mm thickness. Cut it into strips (4/5 cm high). Distribute teaspoons of filling over half of the strips, keeping a 5 cm distance between a teaspoon and the other. Cover the filled strip with another one, cut the ravioli with a knife and seal the edges with the help of a fork.

Put some water in a pot and bring to a boil. In the meantime, take a big wok, heat little olive oil and brown the garlic clove. When it’s brown, remove it from the wok and add in the chopped champignon. Pour little white wine over them, let the alcohol evaporate and cook for few minutes.

When the water boils, add in little salt and pour in the ravioli. When they’re almost ready (it normally takes 4/5 minutes), drain them and pour them into the wok with the champignon. Sauté everything together, salt, pepper, sprinkle with fresh parsley and serve.