TANTI AUGURI ITALIA - HAPPY BIRTHDAY ITALY

Italiano

Tanti auguri Italia ! Oggi è la festa della Repubblica Italiana. Chi ci legge dall’Italia ha davanti a sé una giornata di festa, se non altro perché gli uffici dovrebbero tutti essere chiusi. Fortunelli, un po’ vi invidiamo... Qualsiasi cosa abbiate in programma, godetevela anche per noi 😊

In Belgio è un giorno come un altro, ma per sentirci un po’ più a casa e festeggiare a distanza abbiamo preparato qualcosa di buono: la crostata alla frutta.

Siamo sicure che la prima cosa che avrete notato è che il look è un po’ disordinato, con la frutta messa qui e là anziché essere ordinatamente disposta in cerchi concentrici. Beh, non è un caso. Ora vi spieghiamo perché.

L’idea iniziale era di fare qualcosa che ci ricordasse l’Italia. Il menù tricolore l’abbiamo già fatto per il 25 Aprile, la pasta al forno ce la siamo giocate la scorsa settimana, la pizza ormai è la nostra routine domenicale. Quindi abbiamo optato per qualcosa che ci ricordasse l’essenza italiana. Ci siamo chieste: se dovessimo descrivere l’Italia, cosa diremmo? Che è il Paese più bello del mondo, esattamente come la crostata di frutta è, almeno secondo noi, forse il migliore dolce estivo a cui si possa pensare. Ma se guardi l'Italia da vicino, ti rendi conto che è anche molto contraddittoria. Siamo certe di potervi risparmiare il pippone su “tutte le cose che non funzionano in Italia”, perché le avrete notate anche voi e perché il periodo delicato richiede di astenerci da qualsiasi polemica non strettamente necessaria. Il Karma si sa, è sempre attento e pronto a colpire. 

Dunque il punto era: come tradurre la “contraddizione” in un dolce? Forse, proprio cosi: la frutta messa in disordine la noti, non si nasconde, ma questo non ti ferma dal concludere che, seppur imperfetta, tra tutti i dolci estivi alla fine questa crostata rimane sempre la tua preferita, anche se per apprezzarla a pieno devi prima assaggiare anche molti altri dolci.

RICETTA per una tortiera da 24cm:

Per la frolla:

200g di farina integrale

40g di zucchero

80g di acqua
40g di olio di semi

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

1 goccia di essenza di vaniglia (in altarnativa, scorza di limone)

Fagioli secchi q.b.

Per la crema:

250 ml di latte

2 tuorli d’uovo

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio e mezzo di farina 

In un’ampia ciotola, iniziate mescolando lo zucchero e il sale con l’acqua, finché non si saranno sciolti. Aggiungere una goccia di essenza di vaniglia (o la scorza di limone) e l’olio. Poi iniziate ad aggiungere gradualmente la farina integrale, precedentemente mischiata con il lievito. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla e mettetela a riposare in frigo avvolta dalla pellicola per 1 ora.

Trascorso il tempo, stendete la pasta con il mattarello (o una bottiglia di vino, come noi). Mettetela nella tortiera, tagliate l’impasto in eccesso sui bordi con un coltello e bucherellate con una forchetta. Tagliate un cerchio di carta da forno dello stesso diametro della crostata, adagiatelo sulla crostata e versateci sopra i fagioli secchi. Grazie al peso dei fagioli, la pasta della crostata non si gonfierà durante la cottura.

Con l’impasto che avanza, potete fare dei biscottini da usare per la decorazione, come abbiamo fatto noi.

Cuocete in forno riscaldato (noi circa 180°C) per circa 20/25 minuti. Togliete dal forno appena i lati iniziano a dorarsi, anche se nel centro vi sembra ancora morbida: si indurirà una volta raffreddata.

Ora prepariamo la crema: scaldare il latte a fuoco basso. Nel frattempo, in un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero. Poi aggiungere la farina e mescolare bene con una frusta di modo che non si formino grumi. Aggiungere gradualmente il latte caldo (non bollente), sempre tenendo mescolato con la frusta. Rimettere sul fuoco e fare cuocere fino a bollore. Indovinate un po’? Sempre tenendo mescolato! Togliete dal fuoco quando, raggiunto il bollore, la crema inizia a solidificarsi.

Versare subito la crema in una ciotola e coprirla con della pellicola. La pellicola non deve solo coprire la ciotola, ma è importante che sia proprio bene a contatto con la superficie della crema. Questo permetterà di evitare la formazione della “crosticina” sulla superficie.

Noi consigliamo di preparare la base e la crema con anticipo, almeno 4/5 ore prima di servire. Appena la crema sarà completamente fredda, versatela sulla crostata e lasciate in frigo a riposare. Per la frutta invece, l’ideale è aggiungerla all’ultimo, circa una mezz'oretta prima di mangiarla. Ovviamente, accertatevi che la frutta sia ben lavata e soprattutto asciutta prima di assemblare al crostata.

 Suggerimenti:

Per la frolla: questa frolla non è molto dolce. Noi la troviamo perfetta per questa crostata, visto che la crema pasticcera e la frutta sono già molto dolci di loro. Se preferite pero’, potete aumentare la dose dello zucchero di altri 10/15g (50/55g in totale).

Per la crema pasticcera: noi consigliamo di usare il latte di mucca. Abbiamo provato la variante con latte di riso: era molto buona ma rimaneva un po’ più liquida. Ad ogni modo, se usate il latte di riso ricordate di mettere 2 cucchiai abbondanti di farina anziché 1 e mezzo.

Per la frutta: noi abbiamo usato uva, frutti di bosco e kiwi, perché non anneriscono. La scelta della frutta è libera, ma se optate per pesche, albicocche, banane, mele o altri frutti che tendono ad annerirsi una volta tagliati, allora dovrete coprirli o con la gelatina alimentare o con della marmellata precedentemente scaldata sul fuoco con un goccio di limone.

English

Happy birthday Italy! Today we celebrate the birth of the Republic of Italy. Our readers from Italy most probably have a day off ahead of them. Lucky you, we’re a bit jealous... Whatever you plan to do, please enjoy it also for us 😊

Here in Belgium, it's a normal working day. To feel a little more at home and to celebrate this day, we decided to prepare something special: a fresh fruit tart.

We’re sure the first thing you noticed is its messy look, with fruits put here and there instead of arranged in concentric circles. Well, it’s not by chance. We’ll tell you why.

The original idea was to bake something reminding us of Italy. We already prepared a red, white and green menu on the 25^th of April, as well as the typical Pasta al forno. As for pizza, you know it’s our Sunday routine. That’s why we opted for something reminding us of the true Italian essence. We asked ourselves: if we were to describe Italy, what would we say? That it’s the best country in the world, exactly as a fresh fruit tart is the best summer dessert one – or at least we – could think of. But if you take a deeper look, you realise Italy is also full of contradictions. We’re pretty sure we can spare you the long boring list of things that don’t work correctly in Italy, as probably you already heard of all of them. But also because this very delicate situation requires us to avoid any unnecessary critic. Karma is always looking at us.

So, the point was: how could we translate a “contradiction” into a dessert? Maybe, exactly through messy arranged fruits: you suddenly notice some order is missing, but this doesn’t prevent you from concluding that, although imperfect, the fresh fruits tart still remains the one you prefer among all summer sweets and desserts, even if before being able to appreciate it properly, you need to taste also many other desserts.

RECIPE for a round bakin pan of 24 cm:

For the crust:

200g of whole wheat flour

40g of sugar

80g of water  

40g of seed oil

1 teaspoon of baking powder

A pinch of salt

A drop of vanilla essence (or grated lemon peel)

Dry beans a.r.

For the cream:

250 ml of milk

2 egg yolks

2 spoons of sugar

1 and a half spoon of white flour

In a big bowl, mix water with sugar and salt, until they dissolve completely. Add in a drop of vanilla essence (or grated lemon peel) and the seed oil. Start mixing with a spoon and gradually add in the whole wheat flour, previously mixed with the baking powder. Once the dough is homogeneous, shape it into a ball and put it in the fridge for 1 hour, wrapped in cling wrap.

After an hour, roll out the dough with the rolling pin (or a bottle of wine). Put it into the baking pan, cut the excessive dough with a knife and stick small holes with a fork. Cut a round piece of baking paper of the same diameter as the crust, put it over the crust and put dry beans over it. Thanks to the dry beans’ weight, the crust won’t swell while cooking.

You can use the extra dough to bake little biscuits to be used as decoration, as we also did.

Bake in the preheated oven (around 180°C) for 20/25 minutes. Remove it from the oven as soon as the edges start to get brown, even if it’s still soft in the middle.

Let’s now prepare the cream: heat the milk over low heat. Take a little pot and, with the help of a hand whisk, beat the egg yolks with the sugar. Stir in the flour, and make sure not to form lumps. Gradually add the hot (not boiling) milk. Put the pot on the heat and cook it while going on stirring. When it boils, remove it from heat. As soon as you remove if from heat, pour it into a bowl and cover with cling wrap. It’s important that the cling wrap doesn’t simply cover the bowl, but that it’s well over the cream and in contact with it (a picture here will help you understand). This enables us to avoid the formation of a crust on the cream’s surface.

We suggest you prepare it at least 4/5 before serving and that you fill the crust with the cream as soon as the cream's completely cooled down. Then leave it on the fridge, of course. However, you should only add the fresh fruits shortly before serving. As for the fruits, make sure they’re properly washed and dried before putting them on the tart.

 Suggestions:

For the crust: this version is not very sweet. We think it’s perfect as both the cream and the fruits are already quite sweet. However, you can also decide to increase the amount of sugar, adding up to 10/15 g (50/55g in total).

For the cream: we suggest you use diary milk. We also used rice milk once, but the cream was a bit too liquid (although very good). If you do use non-diary milk, just remember to put 2 spoons of flour instead of 1 and a half.

For the fruits: we put grapes, berries and kiwi, because they don’t blacken. You can chose the fruits you want, but in case you go for peaches, apricots, bananas, apples or any other fruits blackening once cut, you’ll have to cover them both with food gelatin or with some jam previously melted and mixed with a drop of lemon juice.