Focaccia di (R)Lecco

Italiano

Nel frattempo, vi aggiorniamo sulla situazione: mentre Giuditta ha ancora il privilegio di godersi l’estate italiana, Allegra è tornata a Bruxelles. Ebbene si, è tornata in quel magnifico posto dove l’estate non esiste. Le giornate sono fredde, ventose e spesso, come d’abitudine, si accavallano nella giornata più di 4 stagioni (e sappiamo che non esistono).

Così la nostalgia è tanta, la voglia di mare ancora non è passata e per consolarci, abbiamo provato a preparare una focaccia di Recco! Ahimé, non sempre tutto viene come immagini... Diciamo che un ligure non la chiamerebbe propriamente focaccia di Recco, ma vi assicuriamo che il palato ne gioirà ugualmente! Abbiamo anche pensato di chiamarla focaccia di (R)Lecco (dato che l’intenzione di fare quella di Recco c’era, il risultato è stato leggermente diverso, e Giuditta viene proprio da Lecco).

RICETTA per una focaccia di (R)Lecco

125g farina Manitoba

60 ml di acqua circa (noi ne abbiamo aggiunta un po’ perché l’impasto lo richiedeva)

Mezzo cucchiaino di sale

10 ml di olio evo

Per il ripieno:

150g di Crescenza (o Stracchino)

Sale q.b.

Acqua q.b.

Oilo evo q.b.

In una ciotola unisci acqua, olio e sale. Quando il sale è sciolto aggiungi la farina. Impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo, se necessario aggiungi acqua e/o farina. Metti l’impasto in della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per circa due ore.

Passate le due ore, stendi l’impasto in modo molto fine, dovresti riuscire a vedere il piano di lavoro sottostante. Se si formano dei buchi è normale, potrai sempre riaggiustarli con le dita.

Farcisci metà dell’impasto steso con 150g di crescenza o stracchino a cucchiai. A questo punto ricopri con la metà vuota, ripiegando i bordi su se stessi per chiudere bene.  Spennella la focaccia con un miscuglio di olio (1 cucchiaino), mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino di acqua. Bucherella con una forchetta e inforna. La cottura è abbastanza veloce, appena vedrete la focaccia scurirsi, potrete toglierla dal forno! Per dare un’idea, 15/20 minuti a 200°C  sono sufficienti.

Suggerimento: abbiamo rifatto la ricetta aggiungendo oltre allo stracchino, il pesto. Ve lo consigliamo, il risultato finale è sublime!

English

To keep you posted: while Giuditta is still enjoying the privilege of spending her summer in Italy, Allegra went back to Brussels. Yep, she’s back in that magnificent place where summer doesn’t actually exist. Days are cold and windy. As it usually happens, all the four seasons come one after the other during the same day.

Homesickness is, of course, back. The desire to go to the seaside never went away. To cheer ourselves up, we tried to cook the Focaccia di Recco (focaccia stuffed with Crescenza cheese, typical of Recco, a city in Liguria)! Things never go as expected.. People from Recco wouldn’t call the one we made Focaccia di Recco, but we swear your palate will still be very satisfied! We even thought to call it focaccia di (R)Lecco (as the intention to cook the one of Recco was there, the result was quite different, and Giuditta comes from Lecco). Try to cook it and let us know your thoughts!

RECIPE for one Focaccia di (R)Lecco

125g of Manitoba flour

60ml of water (we used a little more cause the dough required it)

Half teaspoon of salt

10ml of extra virgin olive oil

For the filling:

150g of Crescenza (or Stracchino) cheese

Salt a.r.

Water a.r.

Extra virgin olive oil a.r.

In a bowl, mix the water, oil and salt. When the salt is completely dissolved, pour in the flour. Knead either with a spoon or your hands until you have a homogeneous dough. If necessary, add in little water or flour. Wrap it in cling film and put in the fridge for around 2 hours.

Afterwards, roll out the dough until very very thin. You should be able to see the table under it. If holes form, don’t worry: you’ll close them with the help of your magic fingers.

Cut the dough into half. With the help of a spoon, put 150g of either Crescenza or Stracchino cheese over one half. Cover it with the second half and make sure the edges are well closed. In a glass, mix 1 teaspoon of oil, half teaspoon of salt, and 1 teaspoon of water. Brush the outside surface with this mixture, make small holes with the help of a fork and put in the preheated oven (around 200°C). It should be ready in around 15/20 minutes: as soon as it darkens, you can take it out of the oven!

Suggestion: we made it a second time and mixed Stracchino cheese with some Pesto. Give it a try, it was magnificent!