PINGU PANCAKE AL COCCO - COCONUT PINGU PANCAKE

Italiano

L’estate e il caldo ci mettono allegria, un po’ di sonno, tanta voglia di andare in ferie e una super fame golosa di gelato – tanto quello artigianale quanto il magnum o il cucciolone -, granita, e merendine kinder: fetta al latte, paradiso, pingui, e pingui al cocco!

Per la verità, la fame golosa ce l’abbiamo anche durante tutte le altre stagioni dell’anno, ma diciamo che in questo periodo si accentua ancora di più e avere queste merendine sempre a portata di frigo diventa un po’ pericoloso, quindi cerchiamo di comprarle solo una volta ogni tanto. Sappiamo che in realtà basterebbe solo sapersi regolare, ma purtroppo a noi non viene per niente facile. Per darvi un’idea, ogni volta che facciamo una torta, ne tagliamo due fette – ovviamente belle grandi – e poi la nascondiamo fino al pasto successivo. L’unica volta che non l’abbiamo fatto, la torta è sparita in una giornata...Ops 😊

Ci siamo quindi trovate a cercare di riprodurre le nostre merendine preferite, cosi da riuscire a toglierci lo sfizio quando ci viene la voglia improvvisa e ci malediciamo per non averle messe nel carrello durante l’ultima spesa. Ovviamente, abbiamo anche cercato di renderle un pochino più light. Ecco il primo esperimento: il Pingù Pancake al cocco!

RICETTA per 1 Pingù Pancake (che abbiamo diviso):

25g di farina integrale

10g di cacao amaro

2 albumi (o 1 uovo)

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di lievito istantaneo

Yogurt greco o Skyr al naturale q.b.

Crema spalmabile al cioccolato q.b.

Cocco rapé q.b.

Montare gli albumi a neve con lo zucchero. In una ciotola, mischiare la farina con il cacao e il lievito. Aggiungere gli albumi al composto di farina e mescolare dal basso verso l’alto per non farli smontare.

Versare in una padella antiaderente (leggermente unta se necessario) e coprire con un coperchio. Quando risulta cotto da un lato (dovrebbe essere questione di pochi minuti), girare a cuocere anche dall’altro lato.

Lasciare raffreddare, poi tagliare a metà. Su una metà, spalmare lo yogurt greco o lo skyr mischiato con un cucchiaino di cocco rapé. Coprire con l’altra metà di pancake. Sulla superficie, spalmare circa 2 cucchiaini di crema spalmabile al cioccolato. Mettere in frigorifero per un’oretta.

Togliere dal frigo, spolverizzare con altro cocco rapé e gustare!

English

Summer and hot, sunny weather make us happy, a little tried, very much willing to go on holidays and super hungry for ice cream – both artisanal and packaged (like cucciolone or magnum) -, granita, and Kinder fresh snacks: fetta al latte, paradiso, pingui, coconut pingui (you should definitely taste them!)

To be honest, we’re always hungry for sweet snacks, not only during the summer, but this season makes us even more hungry and always keeping this kind of snacks in our fridge becomes dangerous. That’s why we try to only buy them once in a while.. We know we could simply limit ourselves, but unfortunately it’s not at all easy. Just to give you an idea, every time we bake a cake, we cut two (obviously big) slices and we then hide the cake until the next meal. We only once forgot to do so, and the cake disappeared in less than 24hours… Ups 😊

We thus found ourselves trying to create a home-made version of our favourite Kinder snacks, so as to satisfy our desire when we suddenly get hungry for them and we curse ourselves for not putting them into our shopping cart during our last shopping at the supermarket. Obviously, we also tried to make them a little lighter. Here is our first experiment: cocconut Pingù Pancake!

RECIPE for 1 coconut Pingù Pancake (that we shared):

25g of wholemeal flour

10g of bitter cocoa powder

2 egg whites (or 1 egg)

1 teaspoon of sugar

A pinch of baking powder

White Greek yogurt or Skyr a.r.

Chocolate spread a.r.

Rapé coconut a.r.

Beat the egg white with the sugar until stiff. In a bowl, stir the flour together with the baking powder and the cocoa powder. Carefully stir in the whipped egg whites, making sure they don’t deflate.

Pour the mixture into a non-stick frying pan (slightly greased if necessary) and cover with the lid. When the bottom of the pancake is cooked (it should take few minutes), flip it over and cook on the other side. 

When it’s ready, leave to cool. Cut it into half. In a little bowl, mix together the Greek yogurt and a teaspoon of rape coconut, then spread the mixture over one half of the pancake. Cover with the other half. Spread 2 teaspoons of chocolate spread on top of it and put in the fridge for 1 hour.

Then sprinkle it with other rape coconut, serve and enjoy!